LB2002醋酸菌是鼎力科技（鼎豐科技公司）2000年從山西老陳醋成熟醋醅中分離所得,。經(jīng)過十年精心選育和長時間培養(yǎng)馴化,，成為一株適合于液態(tài)、固態(tài)醋酸發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種,。該菌細胞形態(tài)為桿狀,，單個或呈鏈，格蘭氏反應呈陰性,。在液體培養(yǎng)基淺層盤式培養(yǎng)時,，表面形成灰白色菌膜、有皺折,、易碎,、菌膜沿容器壁上升，發(fā)酵液不混濁,。該菌為好氣性細菌,，在通氣條件下生長良好。最適合培養(yǎng)溫度為28℃~31℃,，最適合產(chǎn)酸溫度為28℃~33℃,，能耐38℃~40℃高溫。最適合PH3.5~6,，最高產(chǎn)酸量達7.6%~8%,，能耐8%以下的酒精。該菌株特點是,，生長速度快,，抗污染力強、耐高溫,、產(chǎn)酸率高,。在回淋醋工藝中，酒精轉(zhuǎn)酸率在98%以上,。采用生物工程致力于傳統(tǒng)釀醋工藝的改革,，具有簡化工藝、縮短發(fā)酵周期、提高轉(zhuǎn)化率,，減輕勞動強度,、節(jié)能降耗等特點，而且醋基純正,，經(jīng)勾兌調(diào)制后能保持原有固態(tài)醋的色,、香、味特點,。 LB醋酸菌生產(chǎn)的高濃度發(fā)酵醋刺激小、后感綿長,，與固態(tài)發(fā)酵醋互補互溶性高,，經(jīng)串香勾兌能保證麩醋、陳醋,、米醋的風味,。

應用實例：

●大缸固態(tài)育種法（新釀醋工藝法）：取生產(chǎn)上的新鮮醋醅放置于設有假底，下面開小洞并加塞在缸內(nèi),，在將LB醋酸菌均勻拌和在醋料表面上,，20克接在100公斤醋料上，任其生長繁殖,，待1-2天品溫升高后,，采取回流法將管底塞頭拔出，放出醋汁回澆到面上,，并用手工松醅一次,，要求品溫不超過38℃，培養(yǎng)至醋醅原汁總酸度到3-4%時,，說明醋酸菌已大量繁殖,，即可拌入擴大生產(chǎn)的醋醅應用。

●直接接種法：將LB醋酸菌直接撒在醋醅表面上,，接種量300公斤醋醅接醋酸菌20克輕輕與面上醋醅拌勻,，上面稍加些稻殼覆蓋，待升溫后即可為生長擴大進行翻醅,。

●引種接火法：它的優(yōu)勢是集中接種,，很容易讓LB形成絕對生長優(yōu)勢，在以后大生產(chǎn)中達到減少接種量的目的,。取發(fā)酵好的酒化醪,，酒度4-8%，加入干蒸滅菌后的稻殼或蕎麥皮,，制成水份含量60%以內(nèi)的醋醅,，翻成“丘”狀，表層均勻灑上LB醋酸菌（每500kg主糧），并覆蓋1cm稻殼或蕎麥皮,。1-2天后溫度即可達到38℃以上,，人工翻醅1/3（總醅量）。待溫度再次達到38℃以上時,，全部翻一次,。直到酸度達到3%左右，即可分別接入大生產(chǎn)醋醅中,。

●液態(tài)種子培養(yǎng)法：取酒度4-5%的酒醪,，放入自吸式種子罐內(nèi)，定容至70-75%用夾層蒸氣加熱至80℃,，30分鐘冷卻至30℃接入本醋酸菌于30℃通風培養(yǎng),，風量1：0.1，待種液總酸度達1.5-2.0%,，即可接種應用,，用于糧食醋和果醋發(fā)酵。

技術支持：LB醋酸菌在傳統(tǒng)固態(tài)釀醋工藝中可明顯提高產(chǎn)量30%左右,，在液態(tài)發(fā)酵釀醋（回澆法）工藝中1克酒精可轉(zhuǎn)化0.98克醋酸,。

保存要求：置陰涼干燥處，不宜受潮,，有效期一年,。